Recette du Ragout de gesses

Les gesses sont encore cultivées par des agriculteurs locaux pour leur consommation personnelle et pour maintenir la production de ce légume sec traditionnel sur les tables du Périgord.

Certains jardiniers amateurs perpétuent la culture de cette légumineuse ( fabacée ) en souvenir des soupes de leur enfance, et pour son goût savoureux et plaisant très particulier.

Cultivée depuis des millénaires dans les pays méditerranéens la gesse était encore présente sur nos marchés dans les années 1980..90, puis elle à faillit disparaître.

Depuis quelques années avec la mode des légumes anciens et des légumes féculents , il y a un renouveau de production très confidentielle. En faisant une enquête dans les maisons de retraite ou dans les fermes isolées vous trouverez encore des personnes plutôt âgées qui vous donneront des recette traditionnelles de nos campagnes. Les Gallo-romains étaient amateur de légumes secs et bien sûr de gesses.

La recette romaine qui suit est peut être le plat à l’origine du cassoulet qui lui n’apparaîtra que bien plus tard après l’arrivée des haricots venant des Amériques.